Plov mijoté trois heures dans le kazan, samsa feuilletés à l'entrecôte, manty vapeur façonnés à la main. Une cuisine d'Asie centrale 100 % maison et halal, préparée le jour même, à déguster sur place, à emporter ou en livraison.
Peu de plats, mais ceux qui comptent : les classiques de la Route de la Soie, cuisinés chaque jour dans notre kazan importé d'Asie centrale.
Riz, bœuf halal, carottes jaunes et orange, pois chiches, cumin, berbéris et raisins secs. Mijoté plus de trois heures dans le kazan.
Le plov, c'est quoi ? →
Pâte feuilletée maison à la farine française Label Rouge, garnie d'entrecôte émincée, d'oignons et d'épices. Doré au four, servi avec notre sauce.
Samsa, c'est quoi ? →
Façonnés à la main et cuits à la vapeur : bœuf émincé, oignons, épices. Servis avec sauce blanche maison et morkovcha.
Nos manty →
Souris d'agneau dorée puis mijotée au kazan avec pommes de terre fondantes, oignons et épices. Servi avec tomates et mini-concombres.
Nouilles tirées à la main, bœuf mariné 24 h, poivrons, haricots longs, pe-tsaï, céleri et tomate. Entre soupe et plat de pâtes.
Fines couches de biscuit au miel légèrement caramélisées, montées à la crème onctueuse. Fondant après quelques heures de repos.
Plov + samsa + boisson. Formule du midi du mardi au vendredi, de 12 h à 15 h.
Double plov dans une assiette traditionnelle, 2 samsa, 3 manty, salade atchi-tchuk.
3 plov, 1 kazan kebab à partager, 4 samsa, 4 manty, salades atchi-tchuk et morkovcha.
4 plov, 2 kazan kebab à partager, 6 samsa, 6 manty, 3 salades.
Pilaf d'Asie centrale, le plov réunit riz long, bœuf, carottes jaunes et orange, oignons, cumin et poivre. On en compte plus de cent variantes, de Ferghana à Samarcande. Chez nous, il mijote plus de trois heures dans un kazan en fonte pour un grain détaché, brillant, et une viande confite.
On saisit la viande, on ajoute oignons, carottes et épices. Le zirvak concentre les sucs et forme la base aromatique.
Riz long lavé, délicatement enrobé de matière grasse, disposé sur le zirvak sans mélanger.
Cuisson à absorption dans le kazan fermé, puis repos à la vapeur. On mélange seulement au service.
Tous les plats sont préparés et cuisinés le jour même dans notre restaurant. Nous ne vendons pas les produits de la veille.
Ingrédients du jour, carottes jaunes, tomates d'antan. Rien de la veille, rien du congélateur.
Chaque plat est confectionné dans notre cuisine, le jour même, dans le respect des gestes traditionnels.
Pour nos samsa et nos manty, une farine française Label Rouge, pétrie et feuilletée à la main.
Viandes halal françaises sur toute la carte. Le plov est cuisiné au bœuf, le kazan kebab à l'agneau.
Mariages, entreprises, ambassades, festivals : notre équipe installe le foyer et prépare le plov à feu ouvert sous les yeux de vos convives. Ou bien nous le cuisinons au restaurant et le livrons chaud pour votre réception.
De 30 à 250 portions. 24 € dès 30 portions, 18 € dès 50, 15 € dès 150. Matériel, kazan, équipe et animation inclus.
À partir de 10 portions. 14 € dès 10 portions, 13 € dès 50, 12 € dès 150. Livraison Paris et Île-de-France.
« Le riz est bien parfumé, les grains détachés, pas gras, avec des morceaux de bœuf généreux et fondants. Une adresse à garder quand on a envie de voyager sans quitter Paris. »
« Même goût qu'en Ouzbékistan pour le plov, les samsa et les manty. Service génial. »
« Nous avons partagé le menu pour 4 personnes afin de goûter à tous les plats, tous parfumés et épicés. Excellent thé. On s'est senti transportés en Asie centrale. »
Entre Étienne Marcel et Châtelet–Les Halles. Sur place, à emporter, en livraison, ou chez vous avec notre service traiteur.
Métro Étienne Marcel (4) · RER Châtelet–Les Halles (A, B, D)
À emporter au restaurant ou en livraison via Uber Eats. Plov à emporter : 12 €.
Coulisses du kazan, événements et nouveautés de la carte.
